芹菜鸡蛋饺子馅是一道清爽美味的饺子馅，下面是如何制作它的方法：

### 准备材料：

**饺子皮材料**（假设你买的是现成的，不需要自己制作）：

* 面粉 500克

* 水 200毫升（或根据需要调整）

* 盐 少许（1克左右）

**馅料材料**：

* 西芹 400克（约3根中等大小的西芹，可根据实际需要调整）

* 鸡蛋 3个

* 葱 适量（1-2根，可根据口味调整）

* 姜 适量（约3-4片）

* 生抽、鸡精、食用油 适量（均为调味用）

### 制作步骤：

1. **准备饺子皮**：将面粉、水、盐混合在一起，慢慢加入水至揉成宝石光面团。将面团盖上湿布静置片刻。

2. **制作馅料**：将西芹洗净后切成小丁，然后放入滤水篮中用热水烫一下，约30秒至1分钟左右迅速捞出沥干。把葱和姜切成末备用。

3. **制作鸡蛋液**：把三个鸡蛋打出蛋液，锅中热油后倒入蛋液，快速炒散后盛起备用。也可以根据个人口味添加少许生抽调味。再将西芹丁与鸡蛋混合在一起搅拌。

4. **调制肉馅**：将切好的葱姜末加入到鸡蛋和西芹中，再添加上适量的生抽、鸡精和少量的食用油，尽可能让所有调料均匀渗透进去。注意不必加太多的水量，以免馅料过于湿润影响包饺子的效果。拌匀后备用。

5. **包饺子并蒸煮**：将馅料包入皮中，每次填不满可以多次对折形成好看的饺子形态。放入沸水中煮或上蒸屉蒸制即可（注意如何处理煮饺或蒸饺的方法）。待饺子浮起来或蒸制到要求时间后取出装盘即可享用。

6. **加料腹部糯米干活儿**：如果喜欢食用其独特的口感体验可以在蒸好的饺子中间增加小小的如奶酪般沾蘸则更美妙感觉美妙不可言说，足以耐人寻味哦呐呼 ~

以上就是制作芹菜鸡蛋馅饺子的基本步骤啦！祝你成功做出美味的芹菜鸡蛋饺子！注意根据实际情况稍作调整，比如加点盐或胡椒等。希望可以帮到你！